طرز تهیه پیراشی گوشت با روش فنی

با 2 دقیقه زمان برای خواندن این مطلب، به راحتی طرز تهیه پیراشکی گوشت را یاد بگیرید.

در این مطلب طرز تهیه پیراشکی گوشت را با روشی بسیار ساده برای شما شرح می‌دهیم.

به گزارش جام جم آنلاین : این روزها دسترسی به اینترنت برای اغلب خانم‌های خانه‌دار، به راحتی امکان‌پذیر است. هم‌چنین پیدا کردن دستور انواع غذاهای ایرانی و فرنگی، کاری بسیار آسان است.

تهیه مواد اولیه و طبخ غذا، بخش مهمی از وقت روزانه خانم‌ها را پر می‌کند. در این میان همه‌پسند بودن غذا نیز، چالشی برای انتخاب نوع آن است.

در کشور ما غذاهای گوشتی طرفداران زیادی را به سوی خود جلب می‌کند. این روز‌ها با توجه به بالا بودن قیمت گوشت، سعی می‌کنیم غذاهایی تهیه کنیم که ضمن لذیذ بودن، گوشت کمتری در مواد اولیه آن مورد  نیاز باشد.

توجه داشته باشید که دستور تهیه پیراشکی گوشت متفاوت از طرز تهیه پیراشکی بازاری است، برای آموزش آن می‌توانید به صفحه مربوطه مراجعه کنید.

اصولا به هر غذای خمیری که در قسمت میانی آن مواد مختلفی گذاشته شود، پیراشکی می‌گویند. پیراشکی گوشت یکی از غذاهای لذیذ روسی است. این غذای خوشمزه سالها پیش  وارد دنیای متنوع خوراکی‌های ایرانی شده است. یکی از مزایای مهم آن، دسترسی آسان به مواد اولیه و طبخ ساده آن می‌باشد. البته با گذشت زمان و تغییر سلیقه نسل جوان، موادی به دستور اولیه اضافه شده است.

در این مقاله به توضیح دستور اصلی و قدیمی آن پرداخته، سپس به مزایای آشپزی در منزل اشاره‌ای خواهیم کرد.

 با ما تا آخر این نوشتار همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت

مواد مورد نیاز برای خمیر پیراشکی

۱ـ آرد سفید ۲۵۰ گرم

۲ـ شکر یک قاشق غذا‌خوری

۳ـ روغن مایع ۵۰ گرم

۴ـ تخم مرغ دو عدد

۵ـ نمک نصف قاشق چای‌خوری

۶ـ مایه خمیر یک قاشق غذا‌خوری

دستور پخت خمیر پیراشکی گوشت

برای تهیه این خمیر ابتدا مایه خمیر و شکر را در نصف استکان آب نیم‌گرم ریخته، و به آن ده دقیقه زمان برای حل شدن و به عمل آمدن می‌دهیم. آرد را در ظرفی ریخته، و تخم‌ مرغ‌ها و مایه‌خمیر حل شده را به آن اضافه کرده، بهم می‌زنیم. سپس نمک و روغن را نیز به مایه بدست آمده اضافه ‌کرده و ورز می‌دهیم تا خمیری یکدست  شود.

بهتر است آن را حدود ده دقیقه ورز دهیم تا نتیجه کار بهتر شود. خمیر تهیه شده در عین لطافت و نرمی، نباید به دست بچسبد. اگر خمیر شل بود کمی آرد و در صورت سفتی، کمی آب به آن اضافه کنید. سپس روی آن را پوشانده و به آن نیم ساعت استراحت می‌دهیم.

 نکته:

 بهتر است جای خمیر در زمان استراحت کمی گرم باشد.

در فاصله زمانی به اصطلاح ورآمدن خمیر، مواد میانی پیراشکی گوشت را آماده می‌کنیم.

مواد پیراشکی

۱ـ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

۲ـ جعفری خرد شده ۴ قاشق غذا‌خوری

۳ـ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری

۴ـ نمک، زردچوبه و فلفل  به میزان دلخواه

۵ـ رب گوجه‌فرنگی نصف قاشق غذاخوری

۶ـ روغن دو تا سه قاشق غذاخوری

۷ـ در صورت تمایل مقدار کمی قارچ و فلفل دلمه‌ای

نحوه پخت پیراشکی گوشت

برای شروع، روغن و پیاز سرخ شده و گوشت چرخی را در تابه ریخته و شعله زیر آن را روشن می‌کنیم. سپس  نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم آب گوشت کاملا کشیده شود. بعد از سرخ شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را در نصف لیوان آب حل کرده و به مواد فوق اضافه می‌کنیم.

صبر می‌کنیم تا مجددا آب گوشت کشیده شود. سپس جعفری خرد شده را به مواد پیراشکی اضافه کرده و شعله را خاموش می‌کنیم. حالا مواد میانی پیراشکی گوشت، برای استفاده آماده است. 

در روش‌های جدید طبخ این غذا، به مواد میانی پیراشکی، به دلخواه قارچ و فلفل دلمه‌ای اضافه می‌کنند. برای اینکار قارچ خرد شده را با مقدار کمی آبلیمو و نمک و روغن تفت داده و به مواد میانی اضافه می‌کنند. 

اکنون طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر و مایه میانی که از قبل آماده کرده‌اید، کاری بسیار ساده است.

ابتدا روی یک سطح صاف مانند میز را آرد می‌پاشیم. خمیر آماده شده را به دو یا سه قسمت تقسیم کرده و با وردنه روی سطح میز پهن می‌کنیم به حدی که ضخامت خمیر نیم سانتیمتر گردد. سپس با دهانه لیوان یا قالب گرد کوچک، دایره‌هایی از خمیر می‌بریم. از مایه‌ی گوشتی آماده شده وسط خمیر گذاشته و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم. لبه خمیر را با فشار دست یا چنگال به هم چسبانده، به طوری که مواد میانی پیراشکی گوشت محفوظ بماند.

شما می‌توانید پیراشکی گوشت را در روغن فراوان سرخ کنید.  برای این‌کار بهتر است از یک ماهیتابه کوچک برای سرخ کردن پیراشکی گوشت استفاده شود تا سطح روغن در ظرف بالاتر باشد. این کار باعث سرخ شدن یک‌دست پیراشکی‌ها می‌شود. فراموش نکنید از روغن سرخ کردنی با حرارت ملایم برای تهیه پیراشکی استفاده کنید. مصرف روغن‌های دیگر که مخصوص سرخ کردن نیستند، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

بهتر است بعد از سرخ شدن، پیراشکی‌های آماده را روی دستمال کاغذی بگذارید. این کار باعث جذب روغن اضافه آن‌ها می‌شود.

 اگر تمایل به مصرف روغن ندارید، بهتر است پیراشکی گوشت را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، یا با استفاده از ماکروفر با دمای ۲۲۰ درجه طبخ کنید.

طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر نسبت به تهیه آن در روغن بسیار راحت‌تر و مقرون به‌صرفه‌تر است. در این روش سینی فر را چرب کرده و پیراشکی‌های آماده را با کمی فاصله در آن می‌چینیم.

یک عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه خوب هم زده و به آن کمی کره آب کرده یا روغن اضافه کنید. سپس تخم مرغ و روغن هم‌زده را به وسیله برس مخصوص، روی پیراشکی گوشت بمالید. پیراشکی‌ها را به مدت بیست دقیقه در فر یا ماکروفر قرار دهید تا روی آن‌ها کاملا طلایی شود.

این خوراک خوشمزه را می‌توانید با سس کچاب یا سس فلفل تند سرو کنید. سس کچاب را نیز می‌توانید در منزل تهیه کنید. به سس‌های آماده موجود در بازار، مواد نگهدارنده اضافه می‌کنند. این مواد از کپک زدن سس در دمای معمولی جلوگیری می‌کند. اما مصرف مداوم و همیشگی این مواد برای سلامتی مضر است.

خواص پیراشکی گوشت

این غذای خوشمزه و لذیذ بی‌شک مورد پسند اکثر اعضای خانواده است. تهیه پیراشکی برای کودکانی که بدغذا، یا دچارکمبود وزن هستند، مناسب است. پیراشکی گوشت با تزیین سس قرمز روی آن، می‌تواند برای کودکان هوس‌انگیز باشد و آن‌ها را به خوردن غذا تشویق کند.  همچنین وجود پروتئین، سبزیجات و غلات در تهیه آن، نیاز روزانه بدن شما و اعضای خانواده را تامین می‌کند.

کلام آخر

تهیه غذا و پیچیدن عطر خوش دست‌پخت مادر خانواده در منزل، باعث ایجاد گرمی و رونق در فضای خانه می‌شود. علاوه براین، اطمینان از سلامت مواد غذایی به‌کاررفته، سبب ایجاد آرامش و سلامتی می‌گردد. می‌توانید این غذای خوشمزه را از فست‌فود‌ها، تهیه کنید. اما توصیه ما، تهیه آن در منزل است. زیرا ممکن است پیراشکی را در روغن غیرسرخ کردنی، یا در روغنی که چندین بار از آن استفاده شده است سرخ کنند. کاری که باعث به خطر انداختن سلامت افراد خانواده می‌شود. شما می‌توانید با مراجعه به گروه آشپزی جام جم آنلاین از این دستور آشپزی و موارد متنوع دیگر بهره‌مند شوید. این گروه شما را با دستور تهیه و طبخ انواع غذاهای خوشمزه  آشنا می‌کند.

آموزش درست کردن پیراشکی بازاری با آسان ترین روش

پیراشکی یکی از انواع شیرینی های خوش طعم و پرهوادار است که به عنوان یک میان وعده جهانی در تمام کشور ها شناخته می شود، برای مشاهده این آموزش پخت پیراشکی در ادامه با ما همراه باشید. قبل از این که سراغ طرز تهیه پیراشکی بازاری بدون کرم برویم بهتر است تفاوت پیراشکی و دونات را روشن کنیم تا در ادامه گیج نشویم.

تفاوت بین دونات و پیراشکی

تفاوت میان دونات و پیراشکی در حفره داخل دونات است که پیراشکی آن را ندارد. برای تهیه دونات کافی است در مرحله قالب گیری خمیر پیراشکی، درون قطعات خمیر را جدا کنید تا یک سوراخ در وسط آن باشد، به همین راحتی.

طرز تهیه تهیه کرم پیراشکی بازاری

مواد لازم برای کرم پیراشکی

شیر        ۲٫۵ پیمانه

شکر       ۱ پیمانه

وانیل      ۱ پنس

زرده تخم مرغ        ۳ عدد

نشاسته ذرت         ۳ قاشق غذاخوری

نمک       ۱ پنس

قدم اول در پخت کرم پیراشکی

ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و زرده های تخم مرغ را کمی هم می زنیم تا از هم باز شوند، سپس شیر و شکر را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.

قدم دوم در تهیه کرم پیراشکی

حرارت زیر قابلمه باید متوسط باشد. در ادامه نشاسته ذرت را به همراه وانیل و نمک اضافه می کنیم و متداوم هم می زنیم تا کرم پیراشکی بازاری شکل بگیرد و به غلظت برسد. پس از اینکه کرم به غلظت کافی رسید قابلمه را از روی حرارت بر می داریم تا کرم خنک شود.

نحوه پخت پیراشکی بازاری

مواد لازم پیراشکی بازاری

آرد سفید ۳ تا ۴ لیوان

خمیر مایه فوری     ۲ قاشق غذاخوری

آب ولرم  نصف لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

کره         یک سوم لیوان

شیر گرم   نصف لیوان

شکر       نصف لیوان

وانیل      ۱ پنس

نمک       ۱ پنس

مراحل پخت پیراشکی بازاری

قدم اول

ابتدا پودر خمیر مایه فوری را به همراه شیر ولرم داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و درب ظرف را می گذاریم تا خمیر مایه به مدت ۵ دقیقه عمل بیاید و حباب بزند. در ادامه یک ظرف گود و جادار برای درست کردن خمیر انتخاب می کنیم.

قدم دوم

حالا آب ولرم را به همراه خمیر مایه عمل امده، تخم مرغ ها، کره نرم شده، شکر، وانیل و نمک به ظرف اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه آرد را کم کم اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم تا خمیر شکل بگیرد.

قدم سوم

تا زمانی باید آرد اضافه کنیم که خمیر کمی چسبندگی داشته باشد و زیاد خشک نشود. اگر بیش از حد آرد اضافه کنید پیراشکی های شما به خوبی پف نمی کنند. پس از اینکه خمیر جمع شد باید آنرا به ظرفی منتقل کنیم که حجمش دو تا سه برابر خمیر باشد.

قدم چهارم

پس از انتقال خمیر، روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و ظرف را به مدت یک ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر عمل بیاید. پس از گذشت یک ساعت خمیر را از ظرف خارج می کنیم و کمی ورز می دهیم تا هوای ان خارج شود

قدم پنجم

در این مرحله خمیر را روی یک سطح صاف با وردنه پهن می کنیم به طوری که قطر خمیر حدود نیم سانتی متر باشد. حالا با قالب گرد به اندازه دلخواه داخل خمیر قالب می زنیم، اگر قالب گرد ندارید از لیوان یا کاسه های ماست خورش کوچک استفاده کنید.

قدم ششم

پس از اینکه کار قالب زدن به پایان رسید، خمیرهای قالب زده شده را داخل یک سینی می چینیم و روی خمیرها را با یک دستمال مرطوب می پوشانیم. دستمال را خیس کنید و آبش را بگیرید، دستمال فقط باید نم داشته باشد و نباید خیس باشد.

قدم هفتم

۳۰ دقیقه در همین حالت به خمیرها استراحت می دهیم، سپس داخل یک قابلمه جادار روغن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود سپس پیراشکی ها را داخل روغن سرخ می کنیم. اگر روغن داغ نباشد ممکن است پیراشکی ها به خوبی پف نکنند.

قدم هشتم

پس از سرخ کردن پیراشکی ها، روغن اضافی شان را با دستمال حوله ای می گیریم و اجازه می دهیم خنک شوند، سپس از یک سمت پیراشکی ها را با یک کارد تیز باز می کنیم و داخل پیراشکی ها به اندازه دلخواه از کرم پیراشکی می ریزیم.

قدم نهم

در صورت تمایل می توانیم روی پیراشکی ها هم تزیین کنیم، برای این منظور شکلات تخته ای با رنگ دلخواه را به روش بن ماری با کمی روغن مایع ذوب می کنیم، سپس با قاشق روی پیراشکی ها می ریزیم و اجازه می دهیم شکلات سفت شود.

نکات فنی تهیه پیراشکی بازاری

 

میزان آرد پیراشکی

برای درست کردن خمیر پیراشکی مراقب باشید که بیش از اندازه آرد اضافه نکنید. هر چه خمیر شما لطیف‌تر باشد پیراشکی شما پفکی‌تر و نرم‌تر خواهد شد. برای کم کردن چسبندگی خمیر موقع ورز دادن آن، آرد اضافه نکنید بلکه دست‌تان را به آردی کنید و روی خمیر بکشید.

سفت شدن پیراشکی

یکی از دلایل حائز اهمیت که موجب سفت شدن و خشک شدن پیراشکی ما می‌شود این است که آرد زیادی را به خمیر پیراشکی اضافه می‌کنیم. بنابراین توصیه می‌شود که زمانی که خمیر هنوز کمی چسبندگی دارد از اضافه کردن آرد دست بکشیم.

 منبع : جام جم آنلاین

طرز تهیه مرغ ترش شمالی کهن و بی نظیر

در میان ایرانیان غذا های شمالی از همه بیشتر طرفدار دارند و بسیاری از ما ایرانی ها برای چشیدن طعم بی نظیر غذا های شمالی هر از چندگاهی به شمال کشور سفر می‌کنیم تا از خوردن این غذا های بی نظیر لذت ببریم. یکی از این غذا ها مرغ ترش می‌باشد که بعضی ها معتقدند نحوه درست کردن آن کار دشواری است و به همین خاطر از درست کردن آن پرهیز می‌کنند و ترجیح می‌دهند این غذا را فقط سالی یک بار در شمال بخورند. اما در این مقاله می‌خواهیم خیلی ساده و سریع طرز تهیه مرغ ترش شمالی را با شما به اشتراک بزاریم همچنین در کنار آن به چند نکته فنی برای پخت بهتر مرغ ترش شمالی می‌پردازیم.

لذت خوردن یک خوراکی خوشمزه شمالی مثل مرغ ترش را فقط در هنگام سفر کردن به این منطقه نباید تجربه کرد. کافی است همین الان دست به کار شوید و با آماده کردن بساط این غذای لذیذ و خوش‌عطر آن را در منزل‌ خود درست کنید. با طرز تهیه مرغ ترش شمالی همراه ما باشید.

ابتدا مواد لازم برای طرز تهیه مرغ ترش شمالی را می‌خوانیم و سپس به سراغ چند نکته فنی درباره مرغ ترش می‌رویم و در آخر طرز تهیه آن را قدم به قدم و به راحت ترین شکل ممکن با هم پشت سرمی‌گذاریم و یاد میگیریم که چطور یک مرغ ترش خوشمزه برای خود درست کنیم.

مواد لازم برای درست کردن مرغ ترش شمالی

مرغ : چهار قطعه ، سبزی معطر300 گرم ، پیازچه یا پیاز کوچک ، دو عدد سیر خرد شده ، سه عدد گردو آسیاب شده ، یک پیمانه رب انار ، سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک طعام و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

نکاتی در خصوص طعم بهتر مرغ ترش:

برای خوشمزه تر شدن سبزی این غذا باید گشنیز را بیشتر از بقیه سبزی ها اضافه کنید.

نعناع باعث تلخ شدن خورش می شود پس باید دقت کنید که نعناع را در حد چند برگ اضافه کنید.

در محدوده گیلان نوعی سبزی محلی به نام خلواش وجود دارد که میتوان آن را به جای نعناع استفاده کرد.

برای زودتر پخته شدن و گرفتن نفخ لپه ، آن را چندین ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید .

برای اینکه تخم مرغ ها آب خورش را می کشند و نیز خورش نباید آبکی باشد، پس قبل از اضافه کردن تخم مرغ اندازه مشخص کنید.

به زمان تفت دادن سبزی و سیر دقت کنید تا بیش از حد نشود و طعم غذا بهتر شود.

 زمان پخت این خورشت یک ساعت است و اگر بیشتر شود خورشت جا افتاده تر و خوشمزه تر میشود.

خورشت را قبل از اضافه کردن شکر بچشید. چون آلوی خورشتی هم باعث شیرینی غذا میشود.

برای خوش طعم تر شدن خورش میتونید مقداری زعفران داخل آن بریزید.

طرز تهیه مرغ ترش شمالی

مرحله اول

اول از هر کاری تکه‌های مرغ را بعد از شست و شو داخل یک آبکش بریزید تا کاملا آب آن‌ها گرفته شود. سپس سطح هر مرغ را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کنید.

مرحله دوم

داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و مرغ را داخل روغن با حرارت کم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.

مرحله سوم

در این حین که مرغ داخل تابه در حال سرخ شدن است، سبزی‌های معطر که شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر و چوچاق، خالواش و ریحان است را داخل یک تابه دیگر با مقداری روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند. ولی مراقب باشید تا سبزی را آنقدر تفت ندهید که تلخ شود.

مرحله چهارم

حالا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سیر را با رنده ریز رنده کنید. وقتی مرغ سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و پیاز را داخل همان روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس سیر را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن رب انار را اضافه کنید.

مرحله پنجم

بعد از کمی تفت دادن گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و بعد از همزدن و دوباره تفت دادن سبزی را که سرخ کردید، اضافه کنید. معمولا این مقدار رب انار برای این مقدار سبزی کافی است. اما می‌توانید بر حسب سلیقه‌تان رب انار بیشتری اضافه کنید.

مرحله ششم

حالا حدود سه پیمانه آب به مایه مرغ ترش اضافه کرده و مرغ‌ها را هم داخل مایه قرار دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا برای نیم تا یک ساعت مرغ ترش حسابی جا افتاده و مزه‌دار شود. در این فاصله سراغ آماده کردن برنج کته بروید.

مرحله هفتم

بعد از این مدت خورش کاملا جا افتاده و آماده سرو است.

 منبع : جام جم آنلاین